上菜达人
2018-03-04
1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜
2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。
3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
5.同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。
6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。
8.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。
9.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。
10.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
11.倒入调好的酱汁。
12.中小火盖锅焖几分钟。
13.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。
14.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。2.客家人最爱用胡椒粉，因此想做的比较正宗一定要用。3.胡萝卜在这儿是配色的，用红椒也是不错的。4.酿豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥馅可做它用。
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