上菜达人
2017-12-09
1.将虾从背部顺刀喇开，可以喇深点，长点，以便油炸时效果更好
2.用牙签挑出虾体内的黑线(虾线)
3.处理好的虾里加入料酒，盐，葱末，姜末腌制
4.这时开始准备其他食材，我用的是小葱，最好还是用大葱！
5.将芹菜切成五厘米长段，黄瓜劈成四瓣也切同样长段，大葱留一点点切成葱片，其余切成同样的段。
6.这时大虾也腌制的差不多了！可以坐锅，加入二斤左右食用油加温。在大虾中加入一调羹半干淀粉，抓匀
7.油温烧起来了，加入大虾稍微炸一下就可以捞出，一次炸不完可以分两次
8.将炸好的大虾放一边备用
9.蒜切片，姜切片，以及前面让预留的葱片
10.另起一锅，凉锅，凉油加入红九九，豆瓣酱，葱姜蒜片，八角，香叶开小火，炒至出红油，烹入料酒，加入白糖
11.倒进大虾翻炒，加入生抽，加入一碗清水，加入胡椒粉，加入盐少许(因为红九九和豆瓣酱都是咸的)，加入鸡精半调羹
12.盖锅小火焖制一分钟，开锅加入芹菜，黄瓜和葱段翻炒两下，加入味精搅匀关火，出锅了！
13.直接装进火锅，不用开火，等锅底吃完可以直接开火加汤
炸虾时一定要热油，这样炸出来的虾才开口。我所说的调羹就是上图中大家可以看到的，通常家里用的勺子。等吃完虾，可以在锅里加入高汤甚至清水都可以，再加入些火锅底料，鸡精，葱段，姜片就成香辣锅底了！
香辣虾