吃货的天下
2017-08-04
1.吉利丁片提前放在水里泡软。
2.玉米淀粉炒好后用鸡蛋压出凹痕备用。
3.蛋白加入10克的白糖和柠檬汁，打发至硬性发泡。
4.锅中依次放入25克水、20克白糖、40克麦芽糖，小火煮。
5.当煮至冒大泡泡时再煮一分钟即可关火
6.关火后立即放入泡软了的吉利丁片，搅拌至完全融化。
7.把煮好的糖水加入到打发好的蛋白霜，用打蛋器高速打发均匀。
8.打发至提起打蛋头成线状即可（如图所示）。
9.做好的蛋白霜放入裱花袋，其中一份加入少许红曲粉拌匀（即成粉色）。
10.先挤出白色的糖糊，再挤上粉色的。挤完后，在表面筛上熟玉米淀粉放置2小时。
11.食用时，将表面的粉筛掉即可。
在挤糖糊时如果有小尖角，可以用沾上水按下去。没挤完的糖糊可隔温水放置。
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