老虎鱼
2018-02-07
1.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
2.准备好葱，姜，大蒜，泡椒、干辣椒
3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制10分钟
4.油锅烧热，爆香葱姜蒜和泡椒，煸炒出香味
5.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖翻炒均匀
6.添加适量的水
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中
9.开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入大碗中，表面撒上香葱和蒜苗段
10.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒花椒，炸至干红辣椒变酥脆
11.趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
1.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉2.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌
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