小酒馆
2017-12-04
1.盆里放面粉、糖、盐，用手搅拌均匀，这样能避免盐和酵母直接接触。再放酵母，放水，把面粉和成面团，这个步骤在盆里操作就行，大概20秒，面团是略微粗 糙的，不要过度和面，不然面团会越来越粘。【我试着摔打了几下，果然是越来越粘。所以和成面团后稍微揉几下就可以了。书上说面团是稍微粗糙的。】
2.盆里放橄榄油，把面团放油里，滚几下让面团全沾满油，进行1发。
3.发酵至2倍大
4.发酵好的面团，用沾了油【配方内的，盆里会有多余的油】的硅胶刀或者铲子把面团弄出来。 油纸上抹一点点油【配方内，我的面团没把油吸光光】，面团置于油纸上，用手指 轻轻排气，温柔点。
5.把面团4只角包起来，滚圆，我是单手操作。面团应该是光滑的，如果不光滑，可以轻轻的揉搓下，直至面团光滑。面团盖上保鲜膜OR盆倒扣，静置15分钟。
6.静置好的面团，用手指整形，注意边边一圈要厚点，这个量的面团可以弄成直径25CM的圆饼，并把剩余的橄榄油都刷到饼皮上。如果面团不伸展，说明揉面过度导致面团筋度高了，请再静置后再操作。【我的也再静置了5分钟,说明面团筋度高了，摔面过头了】
7.整形完的面团，静置30-45分钟，或直到面团变得轻盈，里面充有一些空气。
8.面团2发期间准备番茄酱、馅料。玉米蒸熟，刨出玉米粒。虾蒸熟，去壳。洋葱切小块翻炒一下，芝士刨丝。
9.烤箱中层放烤网，石板放烤网上，提前至少45分预热250度。面团成型完，连同油纸 用披萨铲送进石板烤5分钟。取出，放馅料。
10.先铺上番茄酱
11.撒上芝士
12.再放上玉米粒、洋葱、虾。最后铺一层芝士。入烤箱250度烘焙5-10分钟。
很多同学说自己做的PIZZA饼皮硬、厚。除了方子影响外，个人觉得石板和高温烘烤是最重要因素，想吃好吃的饼皮，这2者不可缺少。这次的饼皮，就是用了石板烘烤出来的，口感和之前的比，好太多了！所以如果各位按照此菜谱做的饼皮，但是不用石板，我可不保证出来的口感是酥脆轻盈且有嚼劲的。工欲善必先利其器。
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