吃货本质
2017-09-26
1.首先制作菠萝馅料。将菠萝除去外皮后，用盐水浸泡10分钟，然后捞起沥水，切成小丁。准备好制作馅料的材料。
2.将菠萝丁放入锅中，加细砂糖和120g水。将锅加热煮沸后，便煮边搅拌，使糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮一分钟。
3.煮好后，将菠萝过滤，将水滤出，滤完水的菠萝备用。称一下滤出的菠萝水，看是否达到280g。如果没有达到，加水至280g（配方分量除外）。
4.将玉米淀粉加40g水拌均成水淀粉。将称好280g菠萝水重新放入锅中煮沸。然后倒入水淀粉搅匀。
5.煮至浓稠透明的状态后关火，加入盐和菠萝拌匀即成菠萝派馅。放至完全冷却后使用。
6.接着制作排皮。提前将黄油切成小丁，放至变软。
7.准备好制作派皮所需的食材。
8.将变软的黄油和面粉混合。
9.用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈玉米粉状。
10.蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀。
11.倒入面团里。
12.用手或刮板按压揉搓成湿润的面团。面团很粘手，用刮板容易操作。
13.将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时以上。
14.将冷藏好的面团上下都铺上保鲜膜，将面团用擀面杖擀成面片。
15.揭掉表面的保鲜膜，将面片倒扣入派盘上。
16.揭去剩下的保鲜膜，如图将边缘多余的派皮除去。（用保鲜膜是为了更好的操作面团）
17.将冷却的馅料放入派里。
18.剩下的面团用同样方法擀成面片，并盖在派的表皮，并整成型，如图。
19.开始装饰派皮边缘，如果觉得有难度可以忽略。
20.用叉子压出花边。
21.最后成型图。
22.在派皮表面刷上全蛋液。
23.然后用牙签扎些小孔（这步很重要）。这样就可以烤啦。
24.我做了两个花型，供大家参考。
25.将制作好派放入预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表皮金黄色。
26.冷却后，脱模、切开。
1、菠萝派做好后一定要冷却以后再切块，如果热的时候就切，派馅容易流出，影响卖相。2、入烤箱前，一定记得在派皮表面扎一些小孔。3、本菜谱是两个6寸盘的量。
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