木耳炒肉丝
2018-01-15
1.鸡蛋分离，分别放入两个无水无油的深盆中。
2.蛋黄如果磕碎流进蛋白里，要马上用勺子舀出来，不能残留。
3.蛋黄盆中分别加入细砂糖1、玉米油、水或牛奶、低筋面粉、可可粉，翻拌均匀。
4.用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖2，三次分别是蛋白呈鱼眼状大泡沫、蛋白变浓稠、蛋白出现纹路加入，打发至干性发泡，轻轻提起打蛋器，蛋白呈直立状态，或者倒扣打蛋盆，蛋白不流动即可。
5.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，注意:不能划圈搅拌，以免面糊起筋。
6.搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中，上下翻拌均匀，动作要轻、要尽快拌匀以免蛋白消泡。
7.做好的蛋糕糊倒入模具中，用力震几下，放入170度提前10分钟预热好的烤箱中，烤50分钟左右。（烤到20分钟左右表面上到合适的颜色，加盖锡纸继续烤，根据自己烤箱温度而定）
8.烤制蛋糕胚过程中，制作巧克力屑。 巧克力放入无水无油的盆中，隔水加热至融化，待其冷却变硬。
9.用勺子上下刮出巧克力花屑，放入盘中待用。
10.蛋糕胚出炉立刻倒扣至冷却，脱模，底部朝上放在裱花台上，横切成三片。
11.淡奶油加入糖粉，打发至纹路清晰，轻轻提起打蛋器，呈直立尖角。
12.黑樱桃罐头汁加入少许朗姆酒，涂在蛋糕层中，铺上切碎的黑樱桃和奶油。(奶油中可以拌入少许巧克力屑，味道更好)
13.三层蛋糕都抹完之后，涂抹蛋糕表面。
14.蛋糕周围撒上巧克力屑，上面围边裱花，放上黑樱桃，中间铺巧克力屑即可。
1、由于每个烤箱的温度有偏差，可以根据自己烤箱的脾气调整制作蛋糕胚的温度和时间，蛋糕胚烤制过程中，如果担心不熟，表面达到想要的颜色后盖上一层锡纸，颜色便不会加深，继续烤到熟透。2、淡奶油至少冷藏一天再用，如果室内温度高，要隔冰水打奶油。裱花之前，如果打好的奶油放置时间较长，奶油变稀，需要再用打蛋器打到适合裱花的程度。3、巧克力屑可以用刮板铲起抹到蛋糕侧面，直接用手可能会融化。4、个人认为用刮板涂抹奶油比长长的抹刀更方便些。
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