醉虾食客
2017-12-09
1.准备食材；
2.白菜斜刀片成稍大块的薄片；
3.红辣椒切段；
4.葱切段，蒜切片；
5.坐锅起油，下葱蒜煸香；
6.放入白菜，大火翻炒，加入1勺醋、姜粉、花椒粉、盐、生抽；
7.下干红辣椒、鸡精，翻炒片刻后再加入1勺醋，然后勾一点芡，出锅即成；
8.装盘。
1、白菜斜刀片成稍大块的薄片，易入味；2、放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气；3、白菜尽量用新鲜的，打蔫的白菜做不出爽脆的口感；4、干红辣椒一定要放，会让这道菜做出干香的味道；5、醋要分两次放，先放的作用是激出基础香气，后放的作用是弥补烹制中流失的醋酸味；6、做这道菜全程大火，下料和煸炒要连贯，一气呵成。
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