绝味下饭馆
2017-12-08
1.首先将清理好的鱼头打上一字刀，豆腐切成块，姜切片，香菜去根切段备用。
2.锅中倒入油，将鱼沿着锅边滑入锅内，煎至两面呈微黄色后，再加入姜片,倒入清水，水以没过鱼头为宜，盖上锅盖。
3.大火煮开后，就加入豆腐，盖上盖继续煮20分钟。
4.待汤汁变成奶白色后放入一勺半盐，撒上少许胡椒粉，拌匀，加入香菜，一碗热气腾腾的鱼头豆腐汤就可以出锅食用了。
1、熬汤时间长，一定要20—30分钟左右，才能看到奶白色，2、要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了，3、煎鱼头的油温可一定要高一些，看看油的表面起烟了，这样的温度也就差不多了，4、个人觉得鱼头豆腐汤放嫩豆腐比较好吃。
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鱼头豆腐汤