茉茉的厨房
2018-01-15
1.夹花肉洗净，与葱姜一起冷水入锅，加盖大火
2.水开后，转小火继续煮10分钟，用筷子戳下，能戳动关火，撒少许盐再闷15分钟，捞出
3.自然放凉后，切簿片
4.蒜苗洗净摘段
5.炒锅加热，倒油，倒入蒜苗
6.滴少许清水，翻炒
7.加1勺半食盐，炒至稍变色后盛起
8.另倒油，煸香葱姜后，再倒入已煮熟的肉片
9.将肉片均匀拨开，平铺在锅底
10.等两点煎黄后拨至锅边，放入郫县豆瓣酱，利用煎肉的油将豆瓣酱炒浓稠
11.混合肉片、滴少许料酒和老抽
12.放1勺白糖，快速炒匀
13.重新倒入煸好的蒜苗
14.翻炒均匀后，撒少许味精
15.炒均后关火
1、猪肉－－－事先煮成8成熟，凉透后再切片，更好切2、蒜苗－－－事先用盐焖煸炒，即可入味又可保持色泽
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