1.鲈鱼一条,切花刀。这是卖鱼的帮忙切的, 盐适量抹匀称鱼的周身,入味十分钟
2.干淀粉活鸡蛋清,加少许水,成糊状待用
3.葱,姜,蒜切碎
4.胡萝卜切小丁,芹菜切碎,青豌豆(焯水备用)
5.鱼全身挂糊时,锅入油烧八成热。 鱼头先入油锅炸 用勺子把热油从鱼尾往鱼头处淋,让刀花的花瓣更好
6.鱼用勺子端正,边炸,边淋热油在鱼的全身
7.炸成全身金黄,捞出放盘,备用
8.锅剩余油,放入切好的,姜葱蒜,炒香
9.放入一点豆瓣酱,炒出红油
10.加入备用的菜,炒香,加入适量清水和其他调料(醋,白糖,盐,味精等)
11.水淀粉勾芡,成盘
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