浅笑厨海
2018-02-23
1.材料图
2.猪肉比例瘦7成、肥的3成（7:3）肥肉切丁后将白糖倒在上面，搅拌均匀。
3.然后开始切瘦肉，也切丁。
4.提前拌好的肥肉丁倒入瘦肉丁的盆里
5.然后倒入酱香型的泸州老窖（家里现有的酒）
6.再倒入生抽
7.在倒入盐和白糖搅拌均匀静置两小时（我是放置一晚上第二天用的。
8.然后将泡好的盐渍肠衣套在水龙头上检查一下是否有漏洞，顺便再一次清洗一下。
9.灌制的时候将肠衣套在灌肠嘴上
10.开始灌制腊肠了，我是准备了一个过去用来装订材料的锥子，用把手那头往下疏通肉丁。动作要温柔一点轻轻的往里推，避免弄破肠衣。
11.全部完成后用线绳一节一节的扎紧，用缝衣针在上面扎上一些针眼排气
12.外面温度底，我就晾晒在晾衣架上，底下放个盆接肠里面淌下的调料汁。白天暖和就挂在外面。3、4天基本就 看见外面抽抽了，取下来剪成段装在袋子里，放外面的花篮上收藏。
1、猪肉最好是前腿梅花肉，其次是后臀尖，肥瘦比例最好为7:3(7瘦3肥）口感会好一些，吃起来不会太柴。2、掌握好晾晒的季节和天气，通风处几天就可以了。
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