吃货的家
2018-09-21
1.准备白面筋2—3块，莲藕一节
2.骨头的制作：把莲藕洗净去皮，切成小段
3.肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形。（整体大小类似于肋排块的大小）
4.取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子轻松穿过。（注意不要把面筋左右两端弄破）
5.调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可
6.把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用，也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时，再下入裹了面糊的排骨，这样不易粘锅，面糊也不易脱落。
7.把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用
8.在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色。
9.关火盛盘即可。
排骨表面裹一层稀面糊再入锅煎制，这样不仅能避免面筋过度吸油，还能让排骨外焦里嫩，保持口感。色泽红润，酸甜脆嫩是素糖醋排骨这道菜的特色。素食肉食爱好者都有的情况下，这道菜两相宜。
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