果酱食肉坊
2018-02-22
1.所有材料都称好。
2.将蛋黄和蛋清分开。
3.在蛋黄中加入酸奶和花生油，用手动打蛋器搅拌均匀。
4.筛入面粉
5.用橡皮刮刀顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀
6.蛋青中加入白醋1滴,盐一点用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入第一次白砂糖。
7.用打蛋器搅打至提起有轻微滴落，第二次加入白砂糖。
8.用打蛋器搅打至提起有弯弯的角，加入剩下的白砂糖。
9.直到打成干性发泡，提起有直立坚挺的角。
10.将1/3蛋白，分三次倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
11.切拌均匀。
12.蛋黄糊倒入六寸活底模具，在桌子上摔几下去除气泡。
13.放入烤箱中层，上下火150度，约30分钟。
14.烤好的蛋糕倒扣，冷却后脱模即可。
1、.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。2、温度要根据自家烤箱的情况来设置。
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