一品轩
2018-03-18
1.食材：低筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1ml，花生油25ml。
2.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀，筛入低筋面粉和奶粉。
3.用手揉成面团，把揉好的面团静置醒发1.5个小时。
4.果仁馅：核桃仁60克，葵花籽仁40克，腰果30克，白芝麻40克，熟糯米粉(糕粉)115克，色拉油30克，细砂糖80克。先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟，然后分别切成小碎块。把所有准备好的果仁放入大碗混合均匀，倒入细砂糖、植物油用筷子搅拌均匀。后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。（熟糯米粉和油这两样和制作果仁馅过程忘记拍摄了）
5.静置好以后，将饼皮和果仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。
6.取一块饼皮面团，压扁，发上果仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
7.喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）。
8.放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。
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