净水莲藕
2018-03-18
1.将转化糖浆，枧水，花生油倒在一干净的无水无油的盆里，搅拌均匀
2.筛入面粉和奶粉，揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
3.开始制作果仁馅，炒锅烧干，倒入220 糯米粉，没有可以用面粉。不停翻炒，炒到微微发黄就可以了
4.把核桃仁，瓜子仁，黑芝麻依次烤出香味，可以用炒锅，可以用电饼铛，可以用烤箱，烤箱140度10分钟左右即可
5.花生仁可以大致碾一下
6.花生仁，瓜子仁，黑芝麻混在一个盆里
7.加入60g糖和100g色拉油
8.倒入葡萄干和200g熟粉，45g水
9.抓匀
10.把皮跟团按3：7分成团，我用的50g的模子，皮15g，馅35g
11.面团压扁把馅放上，利用虎口用力，边转边把面皮向上推
12.完全包裹起来成个球
13.模具撒熟粉，滚一圈倒出来
14.把球放进模具，压在烤盘上
15.全都压好的月饼表层喷水，防止烤的时候开裂
16.放入预热好的烤箱中层，200℃，烤5分钟，取出
17.一个蛋黄跟一大勺蛋清混合成蛋黄液，用毛刷在月饼上薄薄的刷一层，只刷正面不刷侧面，再放入烤箱烤15分钟，月饼表面金黄即可取出
刚出炉的月饼比较硬，放凉后密封保存四五天，让月饼回油，月饼皮就柔软了
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