心随菜动
2017-03-11
1.用开水烫，鸭皮收缩。之后放在阴凉通风处，风干1天。将蜂蜜，生抽，醋各一勺调成脆皮水，在风干好的鸭子上均匀刷好。5小时后，再刷一次。入炉前5小时不要再刷，使鸭子尽量表皮干燥
2.土豆切片，垫在锡纸上，以防烤鸭底部过于受热。与此同时，烤箱395华氏度，即200摄氏度，bake（下火）预热。
3.将烤鸭放在土豆上，待炉温预热至200摄氏度（395华氏度）入炉
4.烤箱下火（bake）395华氏度，烤20分钟。之后，倒掉汤汁，用锡纸包住鸭翅，以防烤糊。翻个面再烤25分钟。
5.改用上火395华氏度烤20分钟，注意，用锡纸把鸭子都包好再烤，主要是要让鸭肉熟透又不糊。鸭子反面朝上为宜。
6.倒掉锡纸中的汤汁，并将烤鸭皮朝上，去掉包裹在鸭翅上的锡纸，在上火烤箱中最后烤5-10分钟，温度350华氏度。此时要特别注意观察鸭子的表层，建议随时查看，以防烤糊。最后这步一定不要大意，否则前功尽弃。
7.切一下，准备好甜面酱，大功告成！
1、风干要到位，风干1天左右。2、火候要到位，烤箱温度是关键。
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