醉心厨鲂
2017-12-16
1.羊肉用清水泡12小时左右（一夜的样子），将血水泡出。
2.用酱牛肉的老汤。
3.自制一个小料包，用纱布系好。
4.将羊肉、料包、大葱、姜，老汤放入电压力锅，再加入一些凉水，用‘炖肉’档将羊肉炖熟。
5.清炖羊肉，什么都不用放，也不要加盐。等羊肉熟了，将羊肉撕碎，放入容器中，放入少许的盐和汤，泡一会就可以了。（羊肉泡馍的羊肉不可以太咸）
6.炖肉的同时，和面，做馍。今天用的是自发面粉，500克的面加入250克左右的水和成面团，在暖气旁醒发30分钟。
7.醒发好的面团，分成两块面团。
8.不用揉面，将一个面团擀成面片。不用放油。
9.叠起来，不是卷起来。
10.叠好后，对折。
11.擀成饼坯。
12.电饼铛预热后放入饼坯。（不用放油）
13.两面烙，大概需要7分钟。
14.烙好的饼，自然放凉。（制作馍的全程是不用一滴油的）
15.晾凉的饼，切成丁，就成了馍。备用。
16.准备辅料：香菜、韭菜洗净，控水份。
17.粉丝、木耳是羊肉泡馍不可缺的配料。
18.腌蒜也是羊肉泡馍不可缺少的配菜之一。
19.将香菜、韭菜切碎，麻酱用生抽和香油调开。备用。
20.用清炖羊肉的汤，煮熟粉丝和木耳。
21.准备一个稍大的碗，放入馍，放入煮熟的粉丝、木耳、羊肉。放入香菜、韭菜、麻酱。倒入滚烫的清炖羊肉汤，一碗香喷喷羊肉泡馍就可以开吃啦。（愿意吃辣椒的，可以加些辣椒酱之类的调料）
羊肉一定要泡的时间长一些，将血水尽量都泡出，煮熟的羊肉不会有太大的膻气味。烙饼不放油，面要和的硬一些，这样在泡馍的时候，馍不会烂，馍会有嚼劲。
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