好菜冰雪季
2017-12-16
1.首先要活面：面粉用筷子搅拌，加入一半开水，一半凉水，活成光滑的面团，用毛巾盖好，放一旁松弛。
2.把洋葱切小块，姜切丝，入搅拌器，搅拌成馅。最好搅拌到洋葱出水的程度。
3.取肥瘦相间的猪肉，切小块，入搅拌器，搅拌成馅，边搅拌边加入清水，最好加到肉馅不抱团是稀糊，没有一点劲就不用加水了。清水可分三次加入。注意：向一个方向搅拌。
4.准备所有调料，如图。
5.把所有调料入搅拌器，搅拌的肉馅抱团了，有劲了就可以了。注意：要向一个方向搅拌上劲，不能加入植物油，油是最后才加的。
6.把洋葱馅和出的水分全部倒入盆中，把肉馅也倒入盆中，此时的肉馅就特别抱团了，到了可以做汆丸子的程度了，把肉菜搅拌均匀。注意，还是要向一个方向搅拌上劲。
7.最后加入植物油，还是要向一个方向搅拌上劲，这个叫油包水，做出的肉馅特别水灵，就算做薄皮大馅水饺，也不会煮破。
8.这是最后搅拌好的肉馅。
9.松弛好的面团撮成条形，切成均匀的小段。
10.按扁，擀成薄片，包入肉馅。
11.一手拖住面皮，一手从右向左捏出褶皱，注意要左一下右一下，每一个褶皱都要捏实，否则会漏馅。
12.这是做好的样子，就是柳叶花的大蒸饺了，依次把全部包好。看！还真的挺像柳叶呢。
13.把饺子放倒，花边正好在侧面，轻轻按扁，大馅肉饼做好了。
14.饼铛加热，只开下档。加入适量植物油，把生坯放入。然后盖上锅盖。我这个饼铛是上下两个档，我就习惯了用一面煎，我盖了一个蒸锅盖子。
15.煎至一面金黄色，翻一下，盖上锅盖，至两面金黄色即可出锅。
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