双色小茄子
2018-03-07
1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。
2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。
3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。
4.调到无极调速最小档搅拌20秒。
5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。
6.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。
7.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。
8.包入约7克左右的肉馅。
9.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。
10.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。
11.这是第二笼出锅的样子。
1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。2.我用的是调理机比较方便，如没有就要边加汤边搅拌，直到肉泥全部吸收。
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