蛋白质圣地
2018-03-17
1.将材料准备好
2.将15克凉水放入奶锅中
3.将白砂糖放入奶锅中。
4.放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡
5.然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。
6.迅速倒入开水，搅拌均匀即成焦糖液。
7.用小刀剔出香草荚上面的小黑籽，将香草荚掰成小节一同放入奶锅中。
8.奶锅里放入香草糖
9.加入牛奶和炼乳。
10.把奶锅放到火上，加热至糖融化（牛奶不需要沸腾）即可关火。
11.盖上盖子，焖十分钟。
12.加入淡奶油，混合均匀。
13.加入之前的焦糖液搅拌均匀。
14.将两个鸡蛋和一个蛋黄磕入容器内
15.用打蛋器将鸡蛋打散
16.当布丁液不烫手时，将蛋液缓缓倒入，边倒入边搅拌布丁液。
17.将布丁液过筛，通过过筛可以去掉很多杂质与打不散的蛋液。
18.我过筛了两遍，多过几遍布丁会更细嫩。
19.将布丁液装入烤碗和布丁杯中
20.上面盖上锡纸
21.放入预热好的烤箱中，下面放入装有热水的烤盘，上下火150度，中层，烘烤大约60分钟左右。
22.烤好的布丁表面很平整。
糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火，并立刻倒入煮开的水。不能倒入凉水，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉的液体会凝固硬化，无法混合均匀。要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好过筛，多过两遍口感更细嫩。
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