满屋香
2018-03-19
1.菠萝去皮切片在淡盐水泡5分钟，洗净，辅料中的水加白砂糖煮至大泡放入菠萝，煮到快熟时加入辅料中的黄油，煮至水开，放凉，活底模具涂一层黄油，把菠萝片铺在模具上
2.黄油加热在奶锅里融化至黄油沸腾出现大泡
3.加入过筛的面粉，快速拌匀
4.分两次加入牛奶拌匀
5.鸡蛋分两次加入翻拌均匀
6.在蛋黄糊里加1克盐拌匀
7.蛋白加几滴柠檬汁，低速打到粗泡加入3分之1的白砂糖
8.从低速到中速到高速的顺序打蛋白，打到细腻加入3分之1白砂糖
9.打到出现纹路加入最后的白砂糖
10.蛋白打到九分发，打到图片这个状态再用最慢档整理一下蛋白
11.取3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀，要翻拌，不要画圈
12.拌好的蛋黄糊倒入剩下3分之2蛋白中，翻拌匀
13.面糊倒入8寸模具，用力震出气泡，烤箱160度提前预热好，放入烤箱烤50分钟，出炉后立即脱模，脱模后会回缩很厉害，但是口感很好。也可以放惊脱模，口感不一样
这是个烫面戚风方子，主料里的白砂糖可以根据喜好增减，我是热着脱模的，这样菠萝很完整，冷却脱模最好在模具下垫一张油纸，冷、热脱模两种不同的蛋糕风情
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