开心神厨
2017-12-22
1.揉面，我用的是一小碗的面加水揉成面团，醒半个小时步骤和技巧
2.洗面:醒半个小时后加水，可以看到水变白色了，这个水就是接下来的要做的凉皮技巧
3.沉淀:洗面的时候一次少加些水，可多次洗，把洗好的水倒另外一个盆子里
4.面筋:直到水洗的变清为止剩下的Q弹的感觉就是面筋了 冷藏:面筋和洗过的水放在冰箱冷藏一晚，最少也要在四个小时以上
5.倒出清水:四小时后，沉淀好的浆可以看到上面有一层清水，全部把水倒掉，剩下的白色浆搅拌均匀
6.蒸:锅加水烧开，准备个平底的盘子盘底抹上油，摊均匀的面浆在盘子上，中大火五分钟锅开了就可以了，每蒸一次都要在盘底抹油技巧
7.蒸面筋也要在盘底抹油，面筋要锅开以后，下面筋蒸二十分钟
8.蒸好的皮
9.把凉皮切了，加黄瓜，花生，芝麻酱，蒜，醋，少量盐，辣椒，糖拌好就可以了。如果切完的凉皮要过几个小时在吃或者有点黏黏的就加点凉了的熟油拌一下就不粘了
10.成品
我这个辣椒有点糊了有人说怎么看着那么复杂啊其实很简单的就是1.和面，2.然后洗面，3.把洗的面水放冰箱冷藏四个小时以上沉淀，4.把清水倒掉，5.锅开后盘底抹油蒸，完事了很多配料的量我都写了适量因为每个人的口味不一样大家可以按照自己的口味调酸甜或者是酸咸或者咸口配料的量自己把握
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