百合草莓
2018-03-16
1.将已经化冻的海参清洗干净。
2.在清洗海参时，也要将它内部的污物，用小刀轻轻刮除清理。
3.用小煮锅，大火，将适量的清水煮开后，投入姜片，再下海参氽水40秒，捞起备用。
4.把京葱洗净后，切成4厘米的长段，备用。
5.将芥兰茎洗净，斜切成2毫米的斜片（象眼片）。
6.把松茸清洗干净，备用。
7.用小煮锅将适量的清水煮开，下姜片后，再将芥兰片、松茸放入氽水至7分熟。
8.迅速将芥兰片、松茸捞起过冷。
9.将过冷后的松茸切成2毫米的厚片，其余的边角料，另作它用。
10.将鲍鱼汁、浓缩鸡汁放入调味碗中。
11.加入适量的盐、温开水，化开后，再添加适量的淀粉，调制成一个薄芡汁。
12.用清鸡汤将步骤9的松茸片、芥兰片氽至熟透，盛起备用。
13.中火，将炒锅烧至6分热，下适量的花生油，再加入冰糖，改小火炒糖色。
14.炒出糖色后，下步骤4的京葱段，炒出葱香味儿。
15.将炒香后的葱段盛起备用。
16.改大火，下清鸡汤的，化开糖色。
17.再下步骤3准备好的海参、姜片、步骤15的葱段（留一段葱）和盐、冰糖、料酒、胡椒粉，炒匀，煮开后改小火焖煮20分钟并收汁。
18.如图所示，将余下的一个葱段切成4瓣，先把4片松茸片在适当的碟子中摆好，在松茸片叠放芥兰片后，再放切好的葱片。
19.用筷将步骤17的海参夹起，按图所示的方式摆好。
20.清洗干净炒锅，下步骤11的薄芡汁煮开糊化，试味。
21.把步骤20做好的芡汁用小匙勺起，淋在步骤19中的食材之上，稍加整理，即成。
如果是海参干品，做本菜的时候，要先对海参进行涨发。
