1.准备油菜1棵去根,姜片5g、葱段5g,羊肉250g切块
2.碗中倒入面粉250g,加入清水20ml,顺时针搅拌并揉面,密封醒发30分钟
3.羊肉入锅焯水去腥去血沫,倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟
4.将面压成扁长面剂,用筷子压一条痕,均匀拉伸成条状,扯成面条
5.放入羊肉汤中
6.煮面5分钟后倒入油菜,盐2g
1.要想面拉的长,又不断,还有筋骨,反复醒揉是关键,最后一次一定要用油醒,这是烩面的一大特点。
2.烩面的第二特点是汤,只用清水就不是河南烩面,你可以叫其它的名子。
3.这种面下锅即熟,但又经煮,你不用害怕会煮糊了,200克面粉的量一锅煮是没有问题的。
4.正宗的是在汤里下面,这就是烩面的意思。手慢的另起一锅开水为好,别将一锅汤煮干了。
5.感觉烩面还是用有骨有肉的羊肉汤最好吃,煮上一锅奶白的羊肉汤,配上宽宽的面才是正宗的王道!去年秋做过,不过面是裤带面。
羊肉汤裤带面http://www.haodou.com/recipe/787484
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