先和水油皮:将105g的面粉和40g的植物油拌均,然后冲入55g的沸水,用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,放置一边醒30分钟。
拌油酥:将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。
加入切碎的葱,或蒜苗都行。但一定要较干,否则影响起酥。
拌均成团备用。
将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。
将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份约13g。
取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保险膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。
取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。
入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。
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