煮煮凤凰
2018-02-25
1.将面粉15克和水75克做成汤种。
2.在汤种中加入195克面粉，奶粉12克，水53克，盐1克，酵母0.5克混合成团做为中种放冰箱冷藏保存。
3.第二天将余下的面粉90克，加入盐2克，糖60克，用温水15克融化酵母3克（中种中虽然放了0.5克，但基本失效了，所以主面仍需放3克），加入全蛋30克，跟中种一起搅拌。
4.搅拌至面团出膜时加入黄油再搅拌至面团充分吸收油脂，放盆里压平，上面盖一条湿毛巾至温暖处发酵。
5.发酵至两倍以上大时，用手指沾干粉压一下面团，压的凹形不回缩不塌陷表明己发酵成功。
6.将发好的面团排气分割成需要大小的等份，盖上湿巾松驰十来分钟。
7.将小份的面团压平，在面皮上半部铺上馅料。
8.铺好馅料后将上半部卷成筒状后，将余下的下半部用刀打竖划段为一条条的等份后现卷起后盖上湿毛巾再进行发酵。
9.再次发酵至两倍以上大小时在面包坯表面均匀涂上一层蛋液。
10.烤箱预热190度，预热后放入烤盘入中层，上下火190度烤20分钟，烤制中途面包上色差不多后要适当降低上火以免烤焦。
根据面粉的吸水特性，加水量会有所差异。
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