我爱厨娘
2018-03-15
1.将中种材料（高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7，蛋白17、酵母2、黄油5）放入面包机，按揉面程序。
2.大概10分钟左右，揉面团即可。
3.将面团放入干净的碗里。
4.放冰箱冷藏17小时左右，大概发至原来的两倍大左右。
5.将发好的中种面团撕成小块，加入主面团材料（奶粉17、蛋白20、白砂糖35、盐3、黄油5、酵母2），揉至完全阶段，即能拉出手套膜状态。
6.将揉好的面团取出，静置10分钟左右。
7.分成6等份，静置10分钟。
8.取出一个小面团，擀成长舌状。
9.从上往下卷起，静置10分钟。
10.重复8、9步骤。
11.整齐排入吐司模，放温暖湿润处进行二次发酵。
12.发至吐司模的8成满即可。
13.烤箱预热180度，中层烤25分钟左右。
14.美味的北海道吐司做好啦！
15.撕着吃或切片享用都不错。
1、中种的做法，可以是常温发酵，也可以是冷藏发酵，我比较喜欢冷藏发酵，因为这样发面做出来的吐司口感比较细腻，拉丝效果非常好。2、揉面做吐司时，要揉成较薄手套膜。
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中种北海道吐司