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家常菜东坡肉

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家常菜东坡肉
心懒私房菜 2018-03-25

家常菜东坡肉

准备时间:20分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
家常菜东坡肉做法图解1)

1.准备好五花肉。注:应是不带骨的,带骨的部分可剔除煮汤。

步骤二
家常菜东坡肉做法图解2)

2.首先在沸水中煮烫几分钟,捞出清洗干净,待到肉完全冷确,改刀切成四方块。 注:我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。

步骤三
家常菜东坡肉做法图解3)

3.取一砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,肉皮极易粘底。注:如有竹网更好。

步骤四
家常菜东坡肉做法图解4)

4.将肉皮朝向码入砂锅里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注:正宗的全部用黄酒,不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。

步骤五
家常菜东坡肉做法图解5)

5.上炉煮开后,撇去污沫,改为小火炖2小时。

步骤六
家常菜东坡肉做法图解6)

6.煮1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时。

步骤七
家常菜东坡肉做法图解7)

7.然后上蒸笼,带汤汁蒸45分钟。注:正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸,事实上可用高压锅压10分钟,效果也不错。

步骤八
家常菜东坡肉做法图解8)

8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。

步骤九
家常菜东坡肉做法图解9)

9.然后将大肉盛回砂锅,将卤汁浇倒肉皮上,上桌。

1.一定要选用上好的五花肉,最好是一大块,而不是条肉,这样方便改刀。2.焯水后一定要待到冷确再切,才能切得整齐,我也是性急了点,切的不规整。3.正宗的全部用黄酒,不用水。

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