红红姨食坊
2018-02-10
1.笋滚刀切。
2.锅内加少量的盐，焯水。
3.大火，锅内加入少量的油，下笋煸炒。
4.锅内加酱油膏、老抽、糖，盐和少量的水。
5.中小火，加盖略煮。
6.大火，收汁，汁收干后接着煸炒，炒出油。
7.笋出油后关火，撒葱白起锅。
笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此笋不要切后就炒，在烧之前焯一下水，焯水时尽量时间长一些，焯3~4分钟，使笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
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