心懒私房菜
2018-01-01
1.1.新鲜排骨洗净，葱白切丝，姜切丝，冰糖适量备用
2.2.锅烧热后，放油小火烧；
3.3.放入冰糖，根据做排骨的数量酌量；
4.4.使用中火，并控制油温化开冰糖，注意不要焦糊；
5.5.冰糖化开后可闻到焦糖的香味，放入排骨开大火翻炒，到色泽变为金黄色；
6.6.倒入开水，放入盐，葱丝，姜丝，大火烧开后转小火炖30分钟至收汤；
7.7.这里注意不要干锅，汤几乎收干的时候倒入香醋开大火翻炒，然后出锅装盘即可
炒焦糖的时候不要焦糊，收汤的时候不要干锅
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