柳绿无烟
2017-12-02
1.取适量的面粉加入温热水和面，揉成面团用布盖上醒面20分钟。
2.利用醒面的时间准备其他菜肴。韭菜择洗干净并控干水分后切成细丁待用。
3.锅置火上加入色拉油，把两个鸡蛋打入碗内搅散搅匀，倒入锅中划散炒熟。
4.炒熟的鸡蛋冷凉待用。
5.虾仁洗净挑去虾线。
6.把虾仁剁碎。
7.剁好的虾仁放入碗中加入少量的料酒拌匀。
8.再加入少量的盐搅拌均匀。
9.炒好的鸡蛋冷凉后放入韭菜中。
10.加入少许的香油拌匀。
11.再加入少许的色拉油拌匀。
12.放入虾仁拌匀。
13.撒入少许胡椒粉拌匀。
14.加入适量的盐拌匀。
15.这时取出醒好的面团，再次揉匀并分成小剂，擀成饺子皮。
16.包入馅料把边捏严实。尽量不要捏带褶子的边，要把边捏平。因为是死面的，褶子部分会太厚，影响鲜嫩的口感。
17.平底锅置火上加入色拉油，把饺子摆入锅中。盖上锅盖等到饺子皮变得透明了即可出锅扣在盘中，上桌了。
1、饺子边不要捏的太厚，有很多的褶子，以免死面太厚，影响口感。2、煎饺子时要小火煎，以免煎糊。3、韭菜放入后就要加油，可以包裹韭菜，避免韭菜直接接触盐分被盐煞出水分。盐要后放，也是为了避免韭菜煞出水分。
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