番茄小豌豆
2017-12-31
1.老师的原菜谱是要梅花肉，我没有买到，就用猪前腿肉代替了，将肉洗干净，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右，这样做的目的是使肉更加好切
2.泡酸菜切小片或切丝（随自己喜好）
3.将冻好的肉取出，切薄片，肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。
4.控好水的肉片用淀粉、盐、料酒、胡椒粉拌均匀，腌制30分钟左右，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。
5.老姜切末，干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用
6.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
7.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
8.加高汤或者是水大火烧开（我用的高汤）
9.调入胡椒粉，蚝油、少量的盐（因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加）
10.把火力调小，一片一片的将肉片下入锅中
11.开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、
12.待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
13.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面，撒上葱段即可
14.这香辣酸爽让人不敢相信
最后一步浇油与否，凭自己喜欢，也可以省略酸菜本身有咸味了，建议少放盐或者按需调味
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香辣酸菜肉片