厨房绝活
2017-12-22
1.高筋面粉、食盐、白糖和鸡蛋入盆，加入乳清水
2.酵母+微热的牛奶中拌均，倒入面粉中
3.和成花脸面团
4.盖膜入冰箱冷藏发酵24小时
5.取出撕成小块入面包机，启动和面程序30分钟
6.放入已软化的黄油，再启动一个和面程序30分钟
7.直至可以拉出簿膜
8.启动酸奶功能发酵45分钟，至2.5倍大
9.取出分割3份，盖膜松驰20分钟
10.取一份擀成牛舌形，两面对折擀平
11.自上向下卷起
12.卷好后调转竖放，用擀面杖擀平后，再次自上向下卷起
13.依次做好三卷，排入土司盒中
14.入烤箱以加热水的方法，二次发酵1个小时
15.发至8分满时，取出表面刷层簿蛋液
16.送入预热好的烤箱下层：170度上下火，烤40~45分钟
17.烤至10分钟左右，待表面上色后，加盖锡纸。烤至还剩5分钟，拿掉锡纸，烤上色
18.时间到，取出模具
19.趁热脱模，睡倒放置
20.稍晾后扶起
21.凉后掰开，组织很细腻。
1、这款土司是在采用先冷藏发酵，再二度揉面发酵的省时方法来完成的2、土司上色后，需加盖锡纸的，并在最后几分钟，根据面包上色程度，再拿掉锡纸，使之上色更漂亮3、不管是一发、还是二发，环境温度很重要，最好控制在30度以下；太低面团不易发，过高又易杀死酵母的活性，同样也发不起来或发过头
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