有食同享
2018-02-19
1.里脊肉切成薄薄的大片
2.加入盐1小勺，生抽3汤匙，料酒3汤匙腌制10分钟
3.淀粉和面粉放在一起，加入清水和成稍微稀一点的面糊
4.将腌制好的肉片放入面糊中
5.油锅烧至7成热，将肉片展平逐片放入油锅中炸
6.炸至黄色后捞出
7.所有肉片都炸好后，转大火，将油升温，将所有肉片放入油锅复炸至金黄色
8.炸好的肉片捞出控油备用
9.锅内留一点点底油，放入番茄酱2大勺，白糖一大勺，盐半小勺炒匀
10.半汤匙淀粉加小半碗水调成特别稀的淀粉水，少量多次倒入酸甜汁中
11.小火烧，不断翻炒至酸甜汁变得浓稠
12.将肉片放入，快速翻炒裹匀酱汁即可
要使酸甜里脊久放仍脆，需要注意以下几点：1.面糊中淀粉和面粉的比例大约为4:1-2:1，面粉的比例不要再高了，淀粉相对多一些会让炸出的肉片特别脆。2.面糊不要太稠。可以看一下图片4中肉片的状态就可以大约想象出面糊的稠度了。不要担心这样的面糊太稀挂不住，实际上肉片放入面糊中后，快速夹出时肉片上挂的面糊也不少，然后立刻放入油锅，不要耽搁得时间太长，否则面糊都滴答滴答流到碗里了，肉片上就留下没多少了。3.炸好的肉片一定要复炸一次，时间大约在1分钟左右，让肉片变成金黄色即可。这样炸好的肉片即使裹在酸甜汁中也可以在很长时间里保持脆口。其他需要注意的地方：1.说用里脊肉，就用里脊肉，不要用其他地方的瘦肉代替，尤其不要用那一整块的颜色较浅的瘦肉代替，那个口感比较柴，做出来不好吃。2.番茄酱本身就具有一定的稠度，所以加的淀粉水一定不能太稠，否则成了一锅面糊糊了。因此最后的淀粉水要调得稀稀的，最后调出的酸甜汁才会浓稠适宜。3.淀粉水不要一次性全部倒入，一点点加，看到酸甜汁的量差不多够了就不要再加了，用小火烧至酸甜汁咕嘟咕嘟冒泡就可以了。
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