1.芋头去皮洗净,切成大小均匀的长条
2.锅中放油,烧至7成热时,倒入芋头条
3.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
4.留少许底油,倒入白糖
5.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化
6.待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到完全状态。像这样的浅棕黄色时,筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中取出,糖凝固,嚼之脆硬,即是熬好了。
7.迅速下入炸好的芋头条,快速翻炒均匀
8.装在抹上香油的盘子上,撒上芝麻即可
1.熬糖既可以放油、也可以放水,但是感觉放油的成功率更高些;2.熬糖到变浅棕黄色,就差不多了,这个时候可以一边搅拌,一边拿筷子试验,糖遇冷结晶,但是吃着粘牙,这个时候还差点火候,再熬一会,就是时候了,这时遇冷结晶,吃着糖脆硬,这时候就行了;3.为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液;4.上桌时带上一碗凉水,刚拉丝的糖稀,灰常烫嘴,蘸过凉水,就变得脆硬了。
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