番茄小豌豆
2019-03-21
1.准备材料，拔丝需要的材料简单，白糖适量，还需要一点点玉米淀粉和水。
2.芋头削皮洗净备用。
3.将芋头切成平行四边形小块或者长条形，如果切平行四边形在切成长条之后，刀斜着切就对了，尽量不要切正方形，因为炸的时候不容易熟。
4.为了让炸制的芋头更加酥脆，切好的芋头撒些玉米淀粉拌匀，不要太多，稍稍包裹住芋头即可。
5.油烧到八成热的时候倒入芋头，温度低的话芋头会吸很多的油。
6.锅里加入水和白糖，糖的量可以增减。这个过程或不要太大，小火慢熬，铲子不停地搅拌，开始的时候有很大的水泡，之后水泡一点点的变小，糖浆变得浓稠，用铲子搅拌明显感觉有丝质的感觉的时候，倒入炸好的芋头。
熬糖浆的时候有两个方法，可以用水熬可以用油，如果用有的话就一点就够，水的话想对多一些，但是不管怎么说最后油会粘在锅上，睡会蒸发掉，剩下的都是浓稠的糖浆，个人感觉用水熬制的糖浆做出的拔丝更脆，成功率也高，油熬制的糖浆火候小的话容易粘牙。
拔丝芋头