做饭栀子
2018-03-12
1.首先需要去适量的南瓜去皮切小块，上锅蒸十几二十分钟至熟透软烂，趁热用勺子把南瓜压成泥，冷却备用
2.称量好需要的材料，这里是南瓜泥代替牛奶，因为南瓜本身就甜，所以减少了糖粉，南瓜泥需要冷却后再用，鸡蛋是大号的带壳65-70克的重量
3.细砂糖（25克）分三次加入蛋清中打发至硬性发泡，具体怎么打可以看我上一篇菜谱，蛋清要打至提起打蛋器能拉出坚挺细腻的尖角，即为硬性发泡
4.烤箱先预热上火120度下火160度，蛋黄黄加入7克细砂糖，用打蛋器低速打匀，后加入色拉油打匀，
5.把南瓜泥加入蛋黄中，打匀
6.低筋面粉筛进蛋黄糊中
7.用打蛋器低速点动的方式打匀或者用刮刀拌匀成无颗粒的糊状，用打蛋器拌面粉得朋友打之前先收到搅拌一下，再开一下关一下的方式，打匀了就不要继续搅拌了，以免面糊起筋影响蛋糕的口感
8.去三分之一打发的蛋清到南瓜蛋黄糊中，翻拌均匀
9.把拌好的面糊重新倒回剩下的蛋清中，翻拌均匀
10.拌好的蛋糕糊，如图
11.把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模，并提起蛋糕模与台面水平线震几下，送进预热好的烤箱，上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤20分钟，
12.出炉后轻摔几下立即倒扣，冷却后脱模
13.金灿灿的很漂亮，组织也不错
1：蛋糕塌陷有几个原因，要么液体太多，要么蛋清没打发到位，或者消泡，还有就是没烤熟，不要以为你以为的就是你以为的，你觉得自己步骤都没错，真的都没错吗？2蛋清怎么才算打发到位，单单是倒扣不掉是不够的，必须是打到提起打蛋器能拉出硬挺切细腻的尖角，注意是硬挺的不是弯的也不是软的；3拌蛋黄糊时怎样才能不消泡呢，注意不要画圈圈搅啊搅啊，要像拿着锅铲炒菜一样翻来翻去，或者切来切去，或者切一下翻一下切一下翻一下，动作快速；4：怎样才能烤出不裂的戚风蛋糕呢，其实裂也是蛋糕发得好，但是如果裂得太严重那肯定是有问题的，就是上火温度太高，由于试验了好几个温度来烤都是裂，所以把上火调至120度下火160度来烤，20分钟后再调到150度继续烤20分钟，这样就可以烤出不裂的戚风蛋糕了，大家可以参考一下
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