冬瓜茄子小土豆
2018-02-11
1.准备好酸菜，并清洗干净
2.然后茎切片。叶切段，放清水里浸泡半小时左右，减少多余的盐份
3.前腿方肉洗净后，用保鲜膜盖上，入冷冻室冷冻2小时左右
4.待肉块呈微晶状态取出，顺势切簿片，再用清水冲洗，沥干
5.将沥干的肉片放入碗中，加少许食盐、白糖、料酒和生粉，用手抓匀
6.最后倒入适量芥花油封住，腌制约半小时左右
7.此时来准备其它作料：葱姜、花椒和干辣椒
8.热锅凉油，煸香葱姜
9.倒入沥水后的酸菜片
10.大火煸炒至裹油变色
11.倒入适量清水，至水开
12.转小火，将腌制好的肉片：一片一片地滑入锅中
13.加盖，转大火
14.水开后，关火
15.倒入大碗中
16.锅中另倒油，丢入葱姜、花椒和干辣椒，大火煸香
17.快速淋在肉片上
18.最后再撒上点白芝麻增香
1、买来的酸菜，味道都比较咸，我都会切片后再浸泡30分钟左右，这样不仅可以减少盐份，又更可口健康2、将整块肉，入冰箱冷冻室，冷冻2小时，待肉块结微晶时取出，不仅容易切簿片，还不易散形3、腌制肉片时：根据各人喜欢增减相关调料，加入少许白糖，可使肉质更细嫩4、肉片滑入锅中时：需一片一片滑入，不能一次全部倒入，那样肉片会全部结块状了5、酸菜本身是又咸又鲜的，所以此道菜：我没有放一滴盐和味精，已很鲜美
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