爱吃茄饼的小瘦子
2018-01-01
1.将主料酸菜、梅花肉准备好，我将店家将梅子肉切成片了
2.肉片放入容器内放上红薯淀粉和盐
3.放入白胡椒粉
4.放入料酒后拌均匀腌制30分钟左右
5.酸菜用清水浸泡片刻
6.泡酸菜切成小片
7.准备好辅料
8.将姜切末备用
9.热锅后放入油
10.油热6成下入一半的花椒和几个整椒爆出香味
11.倒入酸菜和姜末继续翻炒出香味
12.加水大火烧开
13.调入一勺蚝油
14.加入胡椒粉和少量的盐
15.一片片的把肉片放入锅里
16.待全部肉片煮的定型熟了
17.就将菜盛入碗里
18.另起锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味
19.倒进酸菜肉片上面
20.一大盆酸辣的酸菜肉片就可以品尝啦
购买的梅子肉让店家切好片，回来将肉放入容器内，用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。下肉片的时候把火力调小，一片一片下，下完以后再用大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆。根据自己喜好的味道增减花椒、辣椒的用量
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香辣酸菜肉片