一个爱吃的小子
2018-01-07
1.五花肉处理干净后，用水泡半小时，水中要放入两汤匙的料酒。
2.泡水去腥的五花肉放入煮锅里，加入姜片和葱段焯水变色。
3.把焯水的五花肉切成麻将大小的肉块。
4.准备一些冰糖，八角、香叶、桂皮、山楂。
5.把切好的五花肉放入炒锅里煸炒，把五花肉里的油煸炒出来后盛出备用。
6.另起锅放少许油，放入冰糖炒糖色。
7.糖色炒好后放入煸过油的五花肉翻炒上色。
8.放入少量的老抽翻炒上色，接着倒入半瓶的黄酒，酒量要没过五花肉。
9.放入山楂、香叶、八角、桂皮煮沸后改微火炖一个半小时。
10.炖至五花肉酥软收汁后即可装盘食用。
1、做红烧肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。2、炒糖色时一定要小火慢炒，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了这时立刻下锅放入五花肉。如果不小心糖色炒焦了，就要倒掉重来，炒焦的糖色有苦味会影响红烧肉的味道。3、炖的时间要长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
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重庆红烧肉