柔曼美味屋
2018-03-12
1.韭菜切段，胡萝卜切丝
2.鱿鱼身洗净后，在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。不要划断
3.然后再换一个角划十字花刀。
4.划好之后鱿鱼切片。
5.鱿鱼须切段
6.锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可
7.捞出过凉，沥干水分
8.锅里放入姜，大蒜，大葱爆香
9.然后倒入鱿鱼翻炒1分钟
10.加入胡萝卜继续翻炒1-2分钟
11.加入蚝油，鸡粉，盐快速翻炒均匀。
12.最后加入韭菜翻炒断生即可
鱿鱼花的切法：鲜鱿鱼一定要把外面被一层黑膜去掉，鱿鱼才不会腥气，口感也好。然后把鱿鱼身一切两半，每一片都先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。锅中加入料酒水烧开，放入鱿鱼焯烫，入锅鱿鱼卷起，即可捞出，就是一个个鱿鱼花。此道菜为快手菜，鱿鱼爆炒加入调味料要迅速，韭菜入锅稍微翻炒即好，时间长以免影响菜品的口感。
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