我家的美食
2017-12-25
1.将梅条肉洗净后用厨房纸巾吸干水分，切薄片。
2.用木薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉将肉片小心拌匀。
3.滴入少许油拌匀后，腌制30分钟左右。之所以在肉片放油，是借鉴鱼片的腌制方法，因为梅条肉不像梅花肉有肥有瘦，它全是瘦肉，放油后肉片会很爽滑，下锅不易糊。
4.趁腌制肉片的时间，将酸菜切小片。
5.准备好姜葱蒜末。
6.干辣椒用布擦干净，剪成段，花椒适量备用。
7.热锅凉油，油温6成时下入一半花椒、辣椒段爆出香味。
8.放入酸菜焙出香味。
9.加姜葱蒜翻炒出香味。
10.移至砂锅中，放入高汤大火烧开。
11.调入胡椒粉、蚝油、少许盐，中火略煮片刻。让酸菜的味道充分挥发出来。
12.一片片的把肉片放入砂锅中，待肉片煮定型熟了后，就可以倒入容器里了。
13.另起一锅，热锅凉油，油热5成，放入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒入酸菜肉片上即可。
我选用的是猪梅条肉，指的是背脊两侧的肉，也叫夹脊肉，质地细腻，也是上好的货色。
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酸菜肉片