鑫鑫煮香香
2017-12-26
1.将五花肉洗净，放入清水中加料酒，浸泡二十分钟左右。
2.锅中加入适量清水与姜片烧开，将浸泡好的五花肉放入。
3.煮至变色。
4.捞出后用流水冲洗干净。
5.洗净后的肉切成麻将大小的块。
6.冰糖剁细。
7.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块。
8.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
9.锅中留底油。
10.放入冰糖。
11.小火慢慢炒化。
12.待冰糖炒至颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒。
13.加入老抽。
14.倒入黄酒，以没过肉面为宜。
15.翻炒均匀后将八角，桂皮，香叶，干山楂放入。
16.大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃。
浸泡五花肉的目的是去除肉的腥味。焯烫后用流水清洗是为了把肉里面的杂质清除掉。干锅炒肉是让做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了。做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。这款红烧肉除黄酒、老抽和糖之外，无需添加一滴水，可谓原汁原味。
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