浅笑厨海
2018-02-21
1.带皮五花肉清洗干净。
2.炒锅内放几片生姜片和一勺料酒，把肉焯烫。
3.捞出洗去浮沫，控干水，肉皮上的毛根用镊子摘干净。
4.把肉切成约1cm宽的片。
5.收入小盆，放入甜面酱，老抽和生抽，白糖。
6.将调料与五花肉充分搅匀，放入冰箱腌制2-4小时。
7.把子肉最好用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好。我家砂锅早就坏掉没再买。我用了隔水炖。 葱段、姜片垫入隔水炖盅底部。
8.将腌制好的肉摆放至葱、姜上，放入备好的八角，香叶和胡椒粒等调料，将腌制时的调料汤汁倒入，如果不能和肉一平，可以少量加点水。保持汤汁和肉一平就可以。
9.炖盅放入锅内，盖好，选择快煮2小时即可。
10.大功告成，忘记拍煮好的炖盅里肉的形象了。就来碗米饭，几块肉开吃吧。
这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味。将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中。有砂锅最好用砂锅，用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好。煮把子肉时最好不放水，放在酱油中炖至酥烂。我这些汤汁料放入炖盅正好和肉一平，如果喜欢淡一点的可以放一点水。
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