天天酒酒
2018-02-08
1.葱姜切片。
2.葱姜片放入小碗，倒入300ml开水浸泡。
3.肉馅放入盆里。
4.加入料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、少许花椒面、少许白胡椒粉、鸡精、盐。
5.一个方向搅拌肉馅，分次加入晾凉的葱姜水。
6.搅拌到如图黏糊的状态，水少的话可以适当添加水。
7.加入淀粉继续搅拌。
8.小馒头一个，用半个就够了。
9.馒头切成碎末，或者用手碾碎。
10.馒头渣放入馅里，搅拌均匀。
11.锅里倒油，开火。
12.油温8成热的时候，手抓肉馅，从虎口挤出肉馅成直径约3cm的丸子下入油锅。中火炸熟。
13.炸好的丸子再二次复炸一下，捞出。
1、馅要一个方向地多搅打一段时间，视粘稠程度调整水量，这是丸子嫩的一个关键因素。2、炸好的丸子要二次复炸，成型好，不塌陷，也方便用于其它配菜中。
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