精简小食馆
2018-02-08
1.准备好所有材料后，将猪里脊肉切片，用鸡蛋清和生粉、盐、生抽调匀，略微腌制一会。
2.将植物油入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，底油留在锅中~
3.然后将辣椒、花椒切成细末~
4.再次加热锅中的油爆炒豆芽菜至断生~
5.将炒好的豆芽菜放在深碗中垫底，多的汤汁倒出~
6.在锅中放入底油，油烧热后，放入大蒜、生姜，再放入郫县豆瓣酱，中火滑炒至出红油~
7.再倒入一小碗水烧开，放入少许白砂糖，豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味~
8.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟~然后把肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽菜的大碗中~
9.把剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，再把葱花也均匀撒在肉片上~最后将油烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在碗中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
1·肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。2·郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油来。3·这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。
水煮肉片