美食记
2018-02-05
1.黄鱼去鳞去腮和内脏后洗净，在鱼身直刀切至鱼骨
2.在把刀平放横切2.5厘米左右，两边都切好后提起来就是这样了
3.用15克料酒、胡椒粉、3克盐抹遍鱼全身内外，腌制半小时
4.锅中加水放入豌豆煮熟后捞出备用
5.葱姜蒜切成末备用
6.淀粉加入适量的水，搅拌成淀粉糊
7.提起鱼尾巴把淀粉淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
8.锅内倒入适量的油
9.油热后，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅中的油淋到鱼身上，知道鱼肉微微变白
10.把鱼放入锅中，用铲子推着鱼尾巴，使鱼成半圆形，鱼尾巴定型后，用勺子舀起热油，淋在鱼身上，直到鱼身成微黄色捞出沥油
11.锅中重新倒入油
12.油热后下入葱姜蒜炒香
13.放入番茄酱和15克料酒，炒出红油
14.锅中倒入适量的清水，加入白糖、白醋、味精和盐烧开
15.取适量的淀粉用清水稀释后，分次加入锅中
16.将煮好的豌豆放入锅中，炒均匀，即可
17.将炒好的番茄汁淋入鱼身上，即可
炸鱼的温度要高，这样才有利于鱼成型。
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