莉莉厨坊
2018-01-18
1.把酵头A料中所有混合均匀
2.在面糊中倒入B料的面粉和酵母。放置室温下发酵，温度在22-27左右。当发现有小气泡钻出面粉毯子时，即可放入冰箱进行冷藏发酵。发酵时间一般为12-24小时。冰箱温度为5度。
3.提前1小时从冰箱取出，揭开保鲜膜会闻到一股酵母淡香。加入配方里的盐，用铲子搅拌成团后放置10分钟后揉成光滑面团。
4.面团放入抹了橄榄油的发面盆上发酵，体积发到1.5倍时，第一次发酵完成，拿出来用手排气，翻面折叠3次，再次发酵。体积增大一倍。完成第二次发酵。取出，把面团分成2份。整成橄榄型。进行最后醒发。
5.最后醒发可以盖上抹了橄榄油的保鲜膜，待面包体积翻倍后，去掉保鲜膜，晾皮10分钟。用锋利的刀具，按自己喜欢的花式割包，下手要快准狠。
6.最后筛粉放入预热了的烤箱。上下火240度，10分钟。转210度，25-30分钟。烤箱下放一碗开水。烤好后出炉，用手拍击会发出清脆的声音。
1.面包非常有嚼劲，如不喜欢可用部分中粉代替。2.面包可切片冷冻保存，想吃多少就解冻多少。
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