扁担小厨屋
2018-01-16
1.低筋面粉，泡打粉，香草粉精过筛。
2.称量准备材料。
3.分离鸡蛋黄和鸡蛋清。
4.牛奶，玉米油倒入蛋黄，把蛋黄盖住，放一边待用。
5.用电动打蛋器低档把蛋清打成大块，再转成高档打发成有竖立的三角，分三次加入糖，每次都要打发出竖立的三角再加入下一次糖，最后一次加糖的时候把玉米淀粉一起加入。打好的蛋白霜非常细腻。
6.把过筛的面粉倒入蛋黄，用手动打蛋器打发，一定要注意油水混合好，没有颗粒了才算完成乳化。
7.检查蛋白霜，如果不稳定了可以用手动打蛋器再抽打加工一下，然后把三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，上下搅拌均匀，再把剩下的蛋白霜全部倒入，再次搅拌均匀。搅拌的时候一定不能画圆圈，那样会让蛋白霜消泡。搅拌好以后倒入模具，用搅拌刀抹平。然后用力震两下，消除大泡。小泡可以用牙签弄破。
8.烤箱160度预热十分钟，然后放入模具，放在烤箱里面倒数第二层。上下火150度60分钟。温度和时间可以自己根据烤箱调节。
9.烤好后拿出来模具离桌面20公分垂直落下一，两次，这是为了震出里面的热气。然后倒扣在烤架上，两个小时后等蛋糕彻底凉透了再脱模。
模具最好用阳极模，蛋糕容易爬高。做蛋糕的碗，模具一定不能沾水。
戚风蛋糕